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粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑

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粵菜经典【白切鸡】泡鸡秘诀保证肉质嫩滑

作者：inness貓

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<span style="color:red">粵</span><span style="color:red">菜</span><span style="color:red">经典</span>【<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>】 <span style="color:red">泡</span><span style="color:red">鸡</span><span style="color:red">秘诀</span><span style="color:red">保证</span><span style="color:red">肉质</span><span style="color:red">嫩</span><span style="color:red">滑</span>

广东有句话：无鸡不成宴。可见鸡在粤菜中的地位如何卓越非凡。白切鸡是广东再平常不过的菜肴，可做好却不那么容易。白切鸡是泡熟的。火候的掌控全靠水温，秘诀是要把鸡提起来，让腹腔内的水排空。因浸泡过程中腹腔内血水渗出导致腹腔温度低，鸡肉不易熟。没煮熟就切开，鲜美的肉汁就都流出来了。泡鸡的过程中把鸡提起来，排出腹腔内的水，重新浸泡时，滚烫的水注满腹腔，里应外合，便能让整鸡均匀地受热，达到我们想要的效果

白切鸡

作者：顿顿de妈咪

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<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

白切鸡

作者：奶茶泡布丁

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<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，快快做起来吧。

脆皮白切鸡

作者：食尚煮易

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脆皮<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

老爸教我做的这道白切鸡，口感鲜嫩，连皮都是脆的。比饭店里的还好吃，广东素来有无鸡不成宴说法，过春节一定不会少了这道菜，任何鲍参翅肚都无法代替的，这是传统菜，所以，年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲，准备自己做年夜饭的朋友，快收起来吧，说不定很快就用的上了。

姜汁白切鸡

作者：四毛光吃不胖

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姜汁<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

白切鸡保留了鸡肉鲜嫩的原味，也最大地保留了鸡肉的营养，这里加了一些姜葱汁做调味料，既去除了鸡肉白水煮的那种寡淡，又促进食欲，而且也没有沾酱醋来的那么强烈，小朋友也蛮适合的。

白切鸡

作者：清心美食

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<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

白切鸡

作者：Angelina_qq_

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<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

私房白切鸡

作者：puppy在厨房

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私房<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

Q弹肉嫩――豉油白切鸡

作者：孩妈妮妮

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Q弹肉<span style="color:red">嫩</span>――豉油<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>

这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！

自制(白切鸡)

作者：丹丹805

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自制(<span style="color:red">白</span><span style="color:red">切</span><span style="color:red">鸡</span>)

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